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                采购管理

                 一、原材料采购及验收标准
                  (一)蔬菜类 
                    1、叶菜类: 
                  (1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、  挤压,脆性大。
                  (2)叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口∑部水分充盈,含水量达到65%-90%。
                  (3)无虫蛀,表皮》无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。 (4)农药残留物不超标(仪器检测)。
                    2、根莖类: 
                  (1) 原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。
                  (2) 皮不干缩,无发霉,无泥沙。
                  (3) 无破☉裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。
                    3、瓜果类: 
                  (1) 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。
                  (2) 果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。
                  (3) 表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。
                  (4) 有瓜果的自》然香味,无异味。
                    4、干菌类(干):
                  (1) 干爽体轻、色泽纯正自然。
                  (2) 无杂质,无虫蛀。
                  (3) 无掺杂,无施假现〖象 
                 (二)肉类  
                    1、猪肉: 
                  (1) 定点供应,详细掌握ζ供货的屠宰资格及加工能力。
                  (2) 供货携带检疫♂证,肉体印有检疫章。
                  (3) 肉质紧密,肌体结实,肉色淡红,无渗无液。
                  (4) 具有猪肉自然气』味,无异味,无寄生虫。
                    2、牛羊肉: 
                  (1) 慎重∏考察了解后,指定供应▲商,定时定量供货。
                  (2) 牛肉㊣ 色泽鲜红,脂肪呈白色,质坚硬,肉弹性足。
                  (3) 无粘液,无渗出液,无寄生虫。
                  (4) 肉╲质柔软光滑,无ξ 腐臭变质异味。
                    3、鸡鸭肉: 
                  (1) 肉质深红,质地精密,肥肉纯白,质细腻。
                  (2) 肉体结实弹性足,无粘液、无渗出液。
                  (3) 无腐烂异卐味,具自※然腥味。
                 (三)水产类
                    1、鲜鱼:(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等) 
                  (1) 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
                  (2) 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺▅现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门 无异物流出。 
                  (3) 无伤痕破体现象。 
                  (4) 鱼种熟悉,无毒无害,不熟悉、不了解ζ 的海鱼不购。